24 dicembre, 2011

Il piatto della tradizione.. struffoli glu-free



...ci Ri-siamo è Natale, arrivato così piano piano... e fra un pò di ore arriverà!!! quest'anno sotto l'albero non troverà biscotti, ma... degli struffoli ò.O' perchè?

perchè la mia speranza è che ogni singolo struffolino, possa esaudire tutti quei desideri dei bambini...


che porti

quel tempo

per le piccole cose 

ma anche per quelle grandi

il tempo per un sorriso 

ma anche per un abbraccio 

per un bacio...

io gli lascio pure la ricetta, non si mai che gli piacciano così tanto da farli da solo, visto che a quanto si sente dire in giro.. Babbo Natale è celiaco... non per "moda" ma per necessità...!! ma.. piano piano si accorse che ...

"[(1) mangiare gluten free era in realtà facile e saporito e fu felice. Fino a Natale. Eh sì, perchè a Natale nessuno pensava a lui, nessuno lo invitava più o se lo invitavano gli chiedevano di pensare a farsi da mangiare da se, alla faccia dell'unione spirituale della festa. Eppure è così facile, pensava, cucinare bene e gustoso senza glutine, ma non vogliono neanche imparare. E ogni Natale fu la stessa storia fino a quando decise di dare una svolta alla sua vita. Fu così che decise che la notte e il giorno di Natale sarebbe sparito di casa e avrebbe passato il suo tempo distribuendo regali alle persone buone. Cominciò prima a regalare a chi soffriva della stessa sua intolleranza e a chi avesse un cuore così grande da pensare a loro durante le feste. Chi avrebbe invitato un celiaco a casa, parente o amico che sia, e avrebbe cucinato per lui, avrebbe così ricevuto un regalo sorpresa, da quest'omone vestito di rosso, come la rabbia e come l'amore, che si intrufolava nottetempo nelle case passando per i caminetti...quante scottature per amore! Anni dopo cominciò a regalare a tutte le persone buone indistintamente e la gente cominciò a lasciargli biscotti per ringraziare dei doni....

E voi vi chiederete...ma questi biscotti glutinosi chi li mangiava, allora? Semplice: le renne! Le golosissime renne fedeli che lo accompagnavano nel suo giro per il mondo.

Quest'anno Babbo Natale, urtato da articoli che definiscono la celiachia come una moda e da storie di celiaci incompresi dalle famiglie e dagli amici durante queste feste, ha deciso di nuovo di lasciare un regalo più grande e sostanzioso a chi pensasse all'amico, parente o vicino celiaco, perché il gluten free non è una moda, ma una necessità e ci si soffre, soprattutto in questi tempi..."]
Testi di Burro e Miele
...questa ricetta è della mia famiglia, non la trovate in giro non troverete quantità in grammi, perché?

perché, si va a cucchiai, è tramandata dalle donne della mia famiglia, da quelle stesse donne, che per mancanza di tempo, si passavano le ricette a voce, non c'era bisogno di scrivere, il da fare era tanto, bisognava accudire, preparare il pranzo, lavorare in campagna, e all'alba, quando uomini e bambini, dormivano ancora, si alzavano nel freddo della casa e preparavano la fontanella di farina, rompevano le uova, aggiungevano lo zucchero e preparavano l'impasto, poi si svegliavano i piccoli di casa ed insieme ai grandi, si preparavo i dolci. perché ognuno aveva il suo compito...!!


...l'elemento fondamentale di questo dolce, sono proprio le uova, in base a queste si calcolano i cucchiai di zucchero e di farina, e il numero dei piatti del dolce...



ovviamente la ricetta nasce glutinosa, ma io per necessità ho dovuto sostituirla la farina di riso...


eccola...

4 uova →(4 piatti)

400 g di farina di riso (la media è 100 g di farina per ogni uovo)


4 cucchiai di zucchero


4 cucchiai di sugna o strutto (circa 80 g)


un po' di vanillina


un pizzico di cannella


un bicchierino piccolo di strega (per la misurazione ho usato quelli da limoncello)


un bicchierino piccolo di martini (per la misurazione ho usato quelli da limoncello)


un limone grattugiato finemente


un pizzichino di lievito in polvere


...poi a questo punto si può lavorare, bisogna creare "io li chiamo dei "serpentelli" e tagliarli in piccolissime palline, queste vanno infarinate altrimenti si appiccicano, un volta finito " ci vuole un'oretta" vanno fritte in abbondante olio di arachidi, e messe in una scodella...


....a parte in un tegame dai bordi alti si fa sciogliere del miele, io quest'anno ho avuto la fortuna di usare del miele della Valtellina, fatto in casa, è vera una delizia...


...dicevo si fa sciogliere del miele in questo tegame si mettono un po' alla volta le palline e si fanno mantecare con il miele a fuoco bassissimo e girando con un cucchiaio di legno, dopodiché si può impiattare a forma di corona e riempirli di codette....


Buon Natale






21 dicembre, 2011

❀ Il Pandorino ...di fretta!!! ma nella veste senza glutine e senza lattosio...






Il Pandorino ...di fretta!!! ma nella veste senza glutine e senza lattosio...




..... questi pandorini sono nati un pò di fretta, per un giorno particolare... un giorno che mi sta molto a cuore, si festeggia il Natale, quello gioioso, quello dei bimbi, e allora era necessario un dolce profumato, un pò di fretta ma... A Natale puoi...















17 dicembre, 2011

❀ Il profumo del pane caldo....anche senza glutine!!


(1)[...La sua vita si era fatta semplice e dolce come un panino al latte.
...
...Non c'era tempo da perdere, il giovane si mise in fretta il grembiule, andò nel retrobottega e trovò tutti gli ingredienti che gli servivano. Li tirò fuori dalla dispensa uno ad uno, in un unico abbraccio afferrò il barattolo della farina, le uova, lo zucchero e il lievito. Allineò il sale e l'acqua per fare il pane, il barattolo dei canditi, il cacao e tutto il resto. Mentre impastava e infornava si chiedeva se i suoi dolci sarebbero stati buoni, se sarebbe stato in grado di farcela. Tagliò il cioccolato a pezzetti per l'impasto della torta, farcì biscotti e pasticcini con creme al limone e arancia, modellò il pane e accese il forno alla giusta temperatura.
...
...Quando un bambino assaggiò una fetta di torta, il cuore del ragazzo ebbe un sobbalzo, chiuse gli occhi e respirò a fondo. Il bambino sorrise e agguantò un'altra fetta. Gli piaceva! ...]

© Elena Carra

Testi di Elena Carra pubblicati su Progetto Babele
(1) Il profumo del pane caldo di Elena Carra - RACCONTO



14 dicembre, 2011

panificando ....morbidezze gluten-free



Sono partita da una farfalla per passare poi a dinosauri, coniglietti, topini, palle da football, macchinine... ed altre cose tutto questo per vedere l'esplosione dei commenti di piccoli cuccioli che per cena, al posto del solito pane hanno trovato forme diverse di morbidezze appena sfornate... ^^ oltre alla cucina infarinata.. ò.O'sono dei panini morbidissimi, fragranti profumati anche il giorno dopo, ovviamente sono stati prenotati per compleanni, per inviti con gli amici...
e siccome erano veramente tanti li ho congelati...!!!



la ricetta?? è di da AnnaMaria Nicoletta che con i suoi video, fa venire fame...^^

io l'ho modificata un pochino....

300g di farina mix B schar
150g di fibrepan
250g di panna(¶)
50g di acqua
100g di latte
20g di olio Evo
1 uovo
10g di sale
30g di lievito fresco

ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, poi ho messo le farine in una ciotola grande a forma di fontana dentro vi ho versato il lievito sciolto, la panna, l'olio, l'uovo, il latte e il sale l'ho messo in un angolo della ciotola per non farlo toccare direttamente con il lievito, altrimenti perde forza, ho almgamato l'impasto e appena pronto lo lasciato lievitare per 3 ore chiuso ermeticamente e al caldo...
trascorso il tempo di lievitazione, ho steso l'impasto con il mattarello fino ad un altezza di 1/2 cm, e con le formine mi sono sbizzarrita... nel frattempo il forno era già bello a caldo, e così ho infornato a 240° x 10m. circa prima statico e poi ventilato...
vi assicuro che ne vale la pena è squisito!!!

(Gli ingredienti con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per essere consumati devono essere presenti nel prontuario dell'AIC o contrassegnati con il simbolo della spiga sbarrata)

08 dicembre, 2011

Cestini di pane... gluten-free




Dai cannoli appena fatti, mi sono avanzate le crosticine del pancarrè, e siccome mi dispiace buttarle via... ho fatto un piccolo esperimento, creando dei cestini di pane, usando lo stesso procedimento delle fette di pane , le ho appiattite ed incrociate per darle la forme del cestino, poi le messe dentro a dei pirottini con un pò d'olio e via in forno... si possono riempire come più piace... magari con delle verdure e del formaggio ...


sono eccezionali per un buffet o una cena!!


04 dicembre, 2011

Un dolcino per le cinque...

...questo è il mio angolino qui leggo, scrivo, penso, bevo il mio tè in compagnia di un buon libro e di un golosissimo dolcetto.... quelli al burro dal cuore morbido, che si lasciano prendere e fanno si che anche un freddo pomeriggio invernale, sia caldo e coccoloso.... come in una piena giornata di sole.. ^^