Pan bauletto Tang Zhong senza glutine

Pan bauletto Tang Zhong senza glutine

Preparazione 25 minuti + tempi di lievitazione e cottura

Difficoltà facile

INGREDIENTI PER 1 pancarré soffice

per il Tang Zhong

25g di farina per pane Revolution

125 ml di acqua

per l’impasto

240 g di farina per pane Revolution

100 g di acqua frizzante

90 g di latte

20 g di olio EVO

1 cucchiaino raso di zucchero

8 g di lievito di birra

4 g di sale

decorazione 1 casetta

3 cime di broccolo lesso

1 peperone rosso e giallo lessati

1 sottiletta*

1 rondella di carota

6 fili di erba cipollina

10 g di semini sesamo

Il metodo Tang Zhong è una tecnica di panificazione di origine giapponese, si prepara mescolando cinque parti di acqua ad una parte di farina, il composto viene messo a cuocere in un pentolino e portato a 65 °C.

Questo metodo consente di ottenere un pane molto morbido e durevole nei giorni, è un preimpasto, dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un elevata idratazione, può essere usato sia per impasti con lievito di birra, sia per impasti con lievito naturale.

Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Preparazione

In un pentolino, pesate la farina e aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando con una spatola, per evitare la formazione dei grumi.

Trasferite il pentolino sul fornello e fate cuocere con una fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando il composto si sarà addensato, diventando gelatinoso.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Sciogliete il lievito nell'acqua frizzante, aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare dieci minuti.

In una ciotola, versate la farina, il lievito sciolto precedentemente, il latte e iniziate ad impastare per cinque minuti, poi aggiungete il Tang Zhong e infine il sale.

Lavorate bene l'impasto fino a quando il composto risulta liscio ed omogeneo.

Aggiungete in ultimo l'olio a filo e continuate ad impastare fino a completo assorbimento.

Formate un panetto e cercate di dargli la forma di un rettangolo, e posizionatelo in uno stampo da plumcake preventivamente ricoperto da carta forno, lasciatelo lievitare in un luogo asciutto e, privo di correnti d'aria, per due ore o fino al raddoppio.

Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie.

Sfornate, coprite con un panno pulito e lasciatelo raffreddare bene prima di tagliare le fette.

Decorazione

Lessate sia il broccoletto e i peperoni, fateli raffreddare, tagliateli a listarelle nel senso della lunghezza e lasciate raffreddare.

Tagliate dal pancarrè due fettine, tagliate la crosta del pane e mettetela da parte, posizionate le fette di pancarré una sopra l'altra dandogli la forma di una casa.

Per le finestre tagliate 3 piccoli rettangoli, dalle sottilette e posizionale nella parte superiore della casa, adagiate ai lati delle sottilette, 6 listarelle sottili di peperone rosso lessato in precedenza,

tagliate due piccoli pezzetti di erba cipollina e posizionateli a forma di croce sul formaggio per ogni finestrella.

La porta della casina è formata da 3 listarelle di peperone e 4 pezzettini di erba cipollina, messi in orizzontale.

Con la crosta del pancarré tagliato in precedenza, usatelo per creare il tetto e il caminetto della casa.

I broccoletti formeranno le aiuole e con una rondella di carota e le restanti parti del peperone rosso e giallo, formate i petali, come gambo usate 4 rametti di erba cipollina.

ps.:
 questa ricetta insieme a tante altre leccornie, le trovate anche in edicola sul numero di gennaio di FREE- nel rubrica dei bambini ;)