'A pastiera è... #free

Ci siamo, mancano poche settimane a Pasqua, e in nella settimana che la precede si prepareranno i dolci della tradizione, quelli che rappresentano la cucina delle feste... ..il dolce che per tradizione è tra quelli più conosciuti, è proprio  'A pastiera è... #free

questa, deve essere preparata durante la settimana Santa, di solito il giovedì, e se ne preparano in quantità superiori a quelle necessarie, e poi lasciano riposare a temperatura ambiente, è importante lasciare il ripieno umido, quindi attenzione a non cuocerle troppo, e poi vengono coperte con dei panni di lino, usati appositamente per i dolci Pasquali...
Nei giorni successivi, vengono donate ai parenti, ai vicini di casa e agli amici, alle persone che hanno subito una perdita cara, cercando di non farle sentire sole facendole gustare una fetta di festa, per ricordargli che la vita a volte purtroppo riserva anche delle tristezze, ma in questo cammino non si è da soli, si può ricominciare serenamente, perché c'è sempre qualcuno che si prenderà cura del suo sorriso...
e così, avviene uno scambio vero e proprio, c'è ne sono diverse versioni, c'è chi la fa di tagliolini, chi di grano, chi di riso, chi come me di grano saraceno e soprattutto senza glutine... e spesso, tra una fetta e l'altra, a volte, nasce una vera e proprio discussione sul dolce e sugli ingredienti tradizionali, sull'uvetta e i canditi, sul sapore del grano o meglio quello del riso, ecc...!!! però c'è un unico pensiero che accumuna, tutti ed è che, questo dolce, "s'ha da fà in casa", quindi rigorosamente fatta in casa, cosi vuole la tradizione, perché in essa si racchiude un segreto, nei suoi ingredienti la "Rinascita, il risveglio della natura, la purificazione dell'anima..."
io poi che, non amo ne uvetta ne canditi, lo stravolta con delle gocce di cioccolato....e sfido chiunque a dirmi che siano meno buone dell'uvetta!!! :)

quindi sapore a sorpresa!!

Se avete voglia di gustarvi una bella fetta di pastiera, non vi resta che prendere appunti, preparavi gli ingredienti, ritagliare del tempo per creare le vostre ricette della cucina delle feste, perché in ogni casa deve esserci quel momento particolare, che al suon di "mancano pochi giorni..", ci si dia da fare e si profumi l'ambiente di aromi, nati solo in un momento speciale, quale può essere un giorno di festa..!!

[Devo confessare una cosa, chi mi conosce lo sa bene, non mi piace la Pastiera, ma mi piace farla per gli altri, vederli assaporare e dire "è buona!!!", e vedere che il tempo che ho trascorso tra mille dubbi, tra uova e farine varie, non sia stato invano, mi ripaga della fatica fatta, ricevendo in dono, una fetta di tempo dedicato alla preparazione della festa... ]

di pastiere, ne ho preparate ben due tipi, ed entrambi senza glutine.. c'era la versione del grano, diventato grano saraceno, e quella di riso diventata semplicemente senza glutine per il cambio della sfoglia...


"basta poco che c'è vo'!"

iniziamo con :

Pastiera di Grano Saraceno

senza glutine

Ingredienti pasta frolla:

150 g di fecola di patate

150g di farina di riso
4 uova

150 g di burro

150 g di zucchero

aroma a piacere

cannella in polvere
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

mescolare il una ciotola, la farina di riso e la fecola di patate, con lo zucchero, amalgamate il burro ammorbidito a fiocchetti e le uova, lavorate gli ingredienti e formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 30 minuti.







Ingredienti per il ripieno



300 g di grano saraceno
300 ml di latte

70 g di burro

500g di ricotta
300g di zucchero
5 uova
una bustina di vaniglia

qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
50g di gocce di cioccolato
cannella in polvere un pizzico




in un tegame, mescolare e cuocere il grano saraceno, poi aggiungere il latte, il burro sciolto, addensarlo a fuoco basso, finché non diventa cremoso.
appena raffreddato, l'ho frullato con la ricotta, lo zucchero, le uova, gli aromi e le gocce di cioccolato....

Assembliamooo!!
accendete il forno a 180°, imburrate una tortiera, riprendete la pasta frolla e stendetela, con il mattarello, sul piano di lavoro infarinato, foderate la tortiera con la frolla, facendo attenzione a far aderire beni i bordi, versate il ripieno e con i ritagli di pasta fate delle decorazioni, o rispettate la tradizione facendo delle striscie come per la crostata...
io ho preferito personalizzarle...!!
infornate e buon appetito!!!

Pastiera di riso

                       senza glutine

Ingredienti pasta frolla:

150 g di fecola di patate

50g di farina di riso
3 uova

140 g di burro

150 g di zucchero

aroma a piacere

cannella in polvere
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio






mescolare il una ciotola, la farina di riso e la fecola di patate, con lo zucchero, amalgamate il burro ammorbidito a fiocchetti e le uova, lavorate gli ingredienti e formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 30 minuti.







Ingredienti per il ripieno



200 g di riso
250 ml di latte

15 g di burro

500g di ricotta
200 g di zucchero
una bustina di vaniglia

qualche goccia di fior d'arancio
50g di gocce di cioccolato
cannella in polvere un pizzico



cuocere il riso e lasciarlo raffreddare, aggiungere il latte, la ricotta, il burro lo zucchero e gli aromi... amalgamare e lasciare insaporire un po'...


Assembliamooo!!

come sopra ;)







accendete il forno a 180°, imburrate una tortiera, riprendete la pasta frolla e stendetela, con il mattarello, sul piano di lavoro infarinato, foderate la tortiera con la frolla, facendo attenzione a far aderirire beni i bordi, versate il ripieno e con i ritagli di pasta fate delle decorazioni, o rispettate la tradizione facendo delle striscie come per la crostata...

io ho preferito personalizzarle...!!

infornate e buon appetito!!!