Sscc'...!!! ci sono le Deliziose e un pò di chiacchiere

No, non sono solo biscotti di pasta frolla, il loro nome racchiude, tutta la tradizione dei pasticceri Napoletani, che hanno saputo sfruttare al meglio la farina e lo strutto, creando un sapore "DELIZIOSO" e idilliaco, si trovano in tutte le vetrine, accanto a sua maestà il Babà, sfogliatelle, struffoli,

impastare sempre qualche ora prima, se non il giorno prima...
avvolgete l'impasto sempre nella pellicola, perché al momento dell'utilizzo risulti soda e facile da stendere, in questo modo, eviterete, di usare eccessivamente durante la lavorazione la farina, se ne usate troppa, l'impasto diventa duro, e perde la friabilità.. idem con la farina glutinosa.. vale per tutti!!
io aggiungo sempre un cucchiaino di miele, così l'impasto assume un bel colore dorato durante la cottura..
il burro, non usatelo mai sciolto ma!! morbido, tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima, in questo modo riuscirete a lavorarlo come vorrete, senza ricorrere al microonde...
se non potete usare le UOVA, potete sostituirle con del latte, e mai come in questo caso ricordatevi del cucchiaino di miele, che renderà la frolla, più colorata.....
le ricette per pasta frolla più "ricche" vi consiglio di usarle per crostate e pasticcini
le ricette invece più leggere, usatele per biscotti o per foderare stampi

roccoco, mostaccioli... e tanto tanto altro ancora...!!

tutto, si può dire di Napoli, ma nessuno può azzardare critiche, sulla cucina partenopea, mi spiace perché oltre agli ingredienti, ci si mette il cuore... i profumi e la gentilezza trovano, sempre, uno spiraglio nel tempo... non esiste un "non posso..." "ho da fare", e quando bussano, all'ora di pranzo in una giornata qualsiasi, si cerca una sedia, e si fa "accomodare..." e rivolgendosi verso il ragazzo più giovane della casa, gli si chiede quasi perentoriamente: "'prendi una sedia, e fai sedere il Signore,..." , e se per caso è un giorno di festa, sul tavolo non può mancare "la guantiera.." messa li, coperta dalla carta bianca, quella spessa, quella che avvolge i profumi, e nasconde sempre prelibatezze, e i bambini, non aspettano altro che la loro mamma, scarti quel vassoio, per scoprire nell'interno un mare di dolci, ed è li gli occhi diventano grandi, le pupille si dilatano e ci si raccomanda alla propria pancia: "'Pancia mia, fatti capanna!! nota frase propiziatoria, di un noto cugino della sottoscritta.. eh!! Felì..!! ;)


con questo dolcetto, si può giocare d'anticipo, preparandoci la frolla, in tempo utile, quest'ultima viene impiegata in moltissime preparazioni, ed è tra gli impasti più facili da fare, ma, per una buona riuscita si devono eseguire alcuni accorgimenti, ci vuole un tempo per tutto e per far questo io ho un mio procedimento (ve lo svelo...!!)

spero sia stato utile, adesso ritorniamo a noi.. parlando di DELIZIOSE senza glutine, perché non vi sia, solo un modo di cucinare, non vi arrendete al io non posso mangiare il glutine, o altri alimenti, se non c'è chi le fa per voi, fatele da soli/e, non c'è soddisfazione più grande, di prepararsi da solo una guantiera di pasticcini, e poi offriteli a chi sostiene che il glutine, ha sapore, a chi pensa che il glutine sia insostituibile, a chi non ti chiede chiarimenti e consigli cercando di capire, ma arriccia il naso, e pensando "poverino non lo può mangiare..!!", "a chi pensa meglio a te che a me", a chi cerca escamotage senza fondamenti togliendo impropriamente alimenti contenenti glutine dalla propria dieta, per farsì che non diventi intollerante, senza sapere che l'intolleranza alimentare o come in questo caso ad una proteina quale il glutine, sono una reazione immunitaria molto complessa, e si manifestano in soggetti geneticamente predisposti, non c'è stoltezza più grande di chi pensa e crede queste cose, io ne sono la prova, e mi accade di sentire chi per pura superficialità, giudica e chi critica un qualcosa di cui, non sa neppure il significato, e tutto questo pensando nella sua presunzione che sia nel giusto, io godo a sentire certi discorsi, senza senso...!! e proprio queste persone, sono quelle che mi danno l'input, quelle che mi spingono a studiare sempre di più!!

Ma.... per mia fortuna, non incontro solo questo genere di personaggi, no!! ne sono intollerante!!!
il mio cammino è pieno di persone, con le quali interagisco sulla stessa lunghezza d'onda, con le quali posso avere un confronto, su tanti argomenti....
"'e c'amma' fa' nun semu tutti uguali..!!!" per fortuna aggiungerei..


"la vita è una partita a scacchi. E la vittoria, non è mangiare il Re, ma mantenere la Regina in gioco..." ;)

ah!! dimenticavo, un consiglio quando si parla, bisogna farlo sempre con cognizione di causa, a un buon intenditor bastano poche parole... Ma, vuole tanti fatti...!!

 

La ricetta originaria, quella napoletana Doc, io l'ho trovata qui, sul forum di Gennarino.org, scritta dalla preziosa Rimmel, è a lei che mi sono ispirata, e alla quale vanno i miei applausi, per questo regalo che fa a tutti, anche agli scettici, prevede lo strutto, ma le farine senza glutine, non lo sopportano tanto, "'se sent...!!" , e oltre al sapore forte, ne risentirebbe anche la bilancia e la capanna di cui sopra, diventerebbe troppo ingombrante così usiamo il burro, moderatamente...

la frolla che ho usato:

(tutti gli ingredienti sono gluten-free, ma per essere consumati devono essere presenti nel prontuario dell'AIC o contrassegnati con il simbolo della spiga sbarrata, o certificati dalla Ditta Produttrice..)

250g di farina mix per Dolci
10g di farina di mandorle
125g di burro morbido
100g di zucchero
1 pizzico di lievito per dolci
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di miele

Lavorare la frolla come d'abitudine e farla riposare in frigo almeno 2 ore, ricordatevi i consigli di cui sopra.. appena pronta stendetela e ricavate dei dischetti, con il coppapasta e infornate a 170° per 15m.
ricordate che la pasta è molto sottile, perciò controllate la cottura, basterà poco per farle cuocere...
vi lascio anche una base SENZA uova-burro-glutine perchè chi è intollerante possa gustare senza rinunce e poche nasi arricciati...

(tutti gli ingredienti sono gluten-free)

250 g di farina mix per Dolci oppure ---> (100 gr di farina di riso, 75 gr di amido di mais , 75 gr di fecola di patate)

125 g di zucchero di canna grezzo

70 g di olio e.v.o

65 g di acqua

6 g di lievito

vaniglia

1 cucchiano di miele

il procedimento, è identico ad una comune frolla, fate la fontana di farina, unite l'olio, lo zucchero di canna, il cucchiaino di miele, l'aroma, graduatamente l'acqua, il lievito e iniziate ad impastare con le punta delle dita, cercando di non smontare la fontanella, ma prendendo la farina che vi serve dal basso e a pizzichi, fino ad amalgamarla tutta, formate una palla e lasciatela riposare almeno 30'm...

poi procedete con la stesura, e formate dei dischetti di frolla...


ma, può essere usate anche per crostate, biscotti...

 nel frattempo, preparatevi la CREMA al BURRO 

è una crema che serve a decorare le torte come PdS, torta paradiso o cupcake e piccola pasticceria, è una crema da gustare anche da sola come dessert, è morbidissima e può essere arricchita con vaniglia, cioccolato o colorarla con dei colori alimentari.. a Napoli si direbbe "'è nu' Babaà!!" io l'ho trovata in questo delizioso blog, un post fatto a regola d'arte, utilissimo e pieno di indicazioni...

CREMA AL BURRO

125 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero a velo

vaniglia o altro aroma a piacere

Procedimento: montare a crema il burro con le fruste ed incorporavi piano piano lo zucchero a velo aumentando gradatamente la velocità, infine aggiungere l'aroma scelto....

grazie mille Sarah

  

             poi assemblate i dischetti di frolla e la crema cospargete di abbontante zucchero a velo, e se vi piace rotolatele nella granella di nocciole, e poi deliziatevi con i sapori..




vi lascio e buon appetito a tutti!!

l'ha provata Ellen di paneamoreeceliachia... grazie =)