El panetùn tra le mani.... di una Bimba

   

Riflessioni da panetùn... ["da una che, milanese non è!!!"]

....curioso il tipo, vuole tanta attenzione... mmhh!!!

mi sono messa all'opera, cercando di far combaciare "ricetta-tradizione-vogliadiunamammaincucina-pensieri di una campana---> trasferita a Milano!!! ò.O'

insomma di materiale c'è ne tanto, di ricette a iose, ma la tradizione incombe e il sapore non può essere sopraffatto, bisogna rispettarlo... e la richiesta di #mammachiarinaquasibis, era specifica, per questo Natale, (con il quale la sottoscritta ha una preghiera in corso...!!!)

dicevo, vorrebbe poter offrire alla sua piccola batuffola, dalle guance tonde e rosee, un morso al "Panetùn..!!"

- eh!!

- "'e mo' comm facemm!!? -

io campana sono, con smorfia istantanea all'uvetta e canditi, perdonatemi..!!!

ma...lei!!! -La Chiarina-, ha cercato, ha tentato di convincermi, ma...io "nun cià pozz fa'!!" e così ho ceduto alle codette di cioccolato.. ;)

curioso il tipo, vuole tanta attenzione, #sapevatelo!!... mmhh!!! e credo che i tempi che il tipo, richiede siano un po' troppi, ma nello stesso tempo dobbiamo dargli un po' di spazio, se no questo ci abbandona... cogliamolo di sorpresa..!!

e tra un pensiero che vorrei trasformare e un desiderio da incartare...mi sento di poter iniziare l'esperimento, del Panetùn campano formato bebè sglut... perché tutti a Natale abbiano in mano un dolce&tradizionale, alla stessa tavola che sia esso bimbo o adulto, non importa, l'importante è che ci sia convivialità... e passarsi il sale, lo si dica con educazione&amore... non c'è gioia più grande dello stare insieme... senza "se" e senza "ma"...!!!

nei miei fogli, ritrovo cancellature e appunti, sono partita dai punti che ritenevo fondamentali, e che rispecchiavano il mio intento di provare:

sapore tradizionale

ammortizzare i tempi

ingredienti reperibili

velocità e senza tanta fatica

tenere conto dell'esigenza

convertire la farina tradizionale in farina senza glutine

formato baby: il pensiero che delle manine piccine, potessero prendere il dolce nella sua interezza, mi rendeva felice, perché loro sono l'essenza di una festa... e vederli felici e sereni, sporchi di dolcetto daperttutto, ripaga la fatica e il tempo...

ho parlato tanto, vero? bé adesso vi lascio alla mia ricetta, ideata in una giornata di pioggia, tempo ideale per mettersi a parlare con bilancia, forno & nuvole di farina sglutinata...

Panettoncini sglut a portata di bimbo...

ricetta sglutinata e stravolta utilizzando come base di partenza la ricetta di mammapapera... grazie!!

250g di farina ---> io ho utilizzato la Nutrifree mix per pane

2 uova + 1 tuorlo

80g di zucchero

80g di burro

2g sale

30g di miele

170g di acqua

la punta del cucchiaino gomma di guar

6g lievito di birra

vanillina

codette o uvetta o canditi

decorazione glassa mandorlata

25g farina di mandorle

80 grammi di Zucchero a Velo

1 Albume

amalgamare quanto basta per ottenere un'emulsione facilmente spalmabile ma non fluida...

stelline e granella di zucchero gluten-free :))

preparazione

ore 8.30

iniziamo preparando la biga, sciogliere in un bicchiere

6g di lievito

con un cucchiaino di zucchero e

50g di acqua tiepida,

lasciarlo riposare circa 30m, in modo che i lieviti inizino ad attivarsi...

ore 9.00

dopo, in una ciotola preparariamo

50g di farina sglut,

ho aggiunto il lievito precedentemente sciolto nell'acqua

e amalgamando il tutto con una forchetta, poi lo lasciato a riposo per 1 ora circa..

...per rendervi conto quando è pronta la biga, dovete aspettare che il volume raddoppi... !! magari ci vorrà un po' di più ...

ore 10.00

nella ciotola nell’impastatrice, ho aggiunto:

tutta la biga

200g di farina sglut

2 uova + 1tuorlo

impastate e poi aggiungete

80g di zucchero

80g di burro ammorbidito

2g sale

30g di miele

120g di acqua tiepida

la punta del cucchiaino gomma di guar

impastate fino ad ottenere un composto omogeneo

aggiungete le codette o l'uvetta "come preferite.."

coprite la ciotola con pellicola e lasciatela lievitare, fino al raddoppio...

poco prima di infornare, ho preparato la glassa mandorlata e cosparsa sui panettoncini, io ho infornato alle 13:23 a 170° statico x 30-35m...

essendo monoporzioni cuociono prima, e aggirando la lievitazione tradizionale, i tempi di riducono me la sono cavata con qualche ora di lievitazione, adatta a tutte le mamme wonder woman...


"#diciamocelo"

appena esce dal forno, il tipetto dolcissimo, va messo a testa in giù e lasciato raffreddare così per quanche ora, in questo modo la mollica si allunga.. restando morbido, al morso di dentini piccini piccini

che sia per tutti i bimbi, un giorno speciale in braccio a mamma e a papà...!!!