Pasta di riporto... lei si che ha esperienza!

in realtà è una signora di mezza età!!!

e che con il suo metodo semidiretto, dona fragranza e morbidezza ad un impasto dove... dicono che solo una proteina fa crescere.... secondo me gli si da troppa importanza....

ma!!! io dal mio canto, mi sono scoperta Fan dei lievitati, e non mi fermerò "al non posso", perché quando un impasto non mi riesce, assolutamente non lo imputo alla mancanza, del glutine, tanto non mi sarebbe uscito neanche se fosse stato glutinoso....!!!!

di questo ne sono convinta... i lievitati sono una categoria strana, vogliono avere attenzione, non c'è ne!!! altrimenti si deprimono, e ti abbandonano, non si può buttare in una ciotola tutto insieme, così tanto per...

ogni ricetta, ha un suo rito, dapprima si mescolano le farine, si preparano i mix.. quelli giusti come una pozione, devono essere precisi ed equilibrati, poi si aggiungono i liquidi a filo, a temperatura, e via via gli altri protagonisti....

Si dovrebbe fare un viaggio, intorno ai processi della lievitazione, c'è ne sono molteplici....

iniziamo con quella di cui posso darvi una descrizione precisa, perché studiata, provata, e scoperta grazie a Cappera, con le sue focaccine, mi ha stuzzicato la fantasia, e ho cercato di saperne di più... e la protagonista principale è la pasta di riporto o pasta vecchia o criscito, si tratta di una tecnica, e consiste nel prelevare un pezzetto di impasto di pane, e conservarlo come "lievito".... e vi permetterà di fare il Pane di una volta...

anche qui ci sono delle regole, ma non sono tante =)

va conservata in frigo in un contenitore a chiusura ermetica
dura dai 2 - 10 giorni, se si panifica oltre questo periodo, la pasta può essere usata lo stesso, ma perde il potere lievitante, allora si può aggiungere all'impasto un po' di lievito per dargli forza..
si può congelare, mia mamma lo faceva sempre con "il criscito" in questo modo si conserva ed è perfetta al bisogno, solo che dovete partire con un po' di anticipo...
va lasciata a temperatura ambiente, almeno per un paio di ore prima di essere usata, ma se dimentica si può lasciarla un po' in ammollo in acqua tiepida, non calda!!!
l'aggiunta di questa pasta, all'impasto che si sta lavorando, apporta una notevole carica di lieviti, e questi aiutano a far crescere un alveolatura, più sviluppata...

se non avete, qualcuno che può passarvi, il primo "Criscito..", dovete farlo, come? niente di più facile io vi lascio le dosi, ma il resto lo dovete fare voi...!!! 

Pasta di riporto

100g di farina mix per pane

100 g di acqua

2 g di lievito fresco

2 g di sale

mescolare tutti gli ingredienti, iniziate almeno il giorno prima, fatelo lievitare 2 volte, e poi mettete la ciotola in frigo, ben tappata, la mattina successiva tiratelo fuori dal frigo e fatelo lievitare almeno un paio di ore..

e con questa premessa, ho preparato il Pane, venuto divinamente,  per la ricetta ho usato quella di Olga, la trovate dettagliata qui...