❀ Alla ricerca del Pandoro...

Eccomi qui,..

alla ricerca della ricetta giusta, per avere un Pandoro... ottimo......
è la prima volta che mi cimento nella preparazione del "Pandoro" per giunta anche gluten-free, quindi la sfida è stata doppia...
di ricette nè ho trovate a iose, ed ero incerta sulla prima da usare..., e alla fine ho fatto quella che era dentro lo stampo... ^^ l'ho modificata per far sì che fosse senza "glutine", ma!!! i miei dubbi e le mie perplessità sono aumentate di ora in ora... ero con le stampe in mano delle varie ricette e le leggevo e rileggevo.............pensando:"forse era meglio questa, no! questa... Oh mamma!!! "

...

ma!!!
devo dire che come prima volta e prima ricetta il risultato è discreto... la lievitazione è stata ottima, avevo paura che 10g di lievito fossero pochi e invece, ha lievitato bene...
anche l'elasticità mi ha soddisfatta abbastanza...
il sapore la prossima volta niente aroma alla mandorla "io l'adoro e lo metto dappertutto", ma, qui no!!! infatti non l'ho segnata...
Ho aspettato adesso, a pubblicare il post perché era necessario fare la prova del nove con altre persone... bé!!! il Pandoro è quasi finito, ne è rimasto un quarto... ^^''
anche se necessita di più morbidezza... ;)
adesso vi lascio con la ricetta
Ci sono vari passaggi da fare iniziamo con la....
preparazione della Biga

40 g farina Bi-aglut sfornagusto 1 kg
30 g di fecola di patate ¶
10 g lievito di birra¶
50 g acqua tiepida

(Gli ingredienti con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per essere consumati devono essere presenti nel prontuario dell'AIC o contrassegnati con il simbolo della spiga sbarrata)

ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, l'ho amalgamato con il mix di fecola e farina bi-aglut, e poi ho messo la biga a lievitare fino al doppio del suo volume...........ci vorrà circa un oretta... dipende dalla temperatura dell'ambiente, l'importante è che l'impasto sia chiuso ermeticamente, altrimenti le correnti d'aria bloccano la lievitazione... e poi va messo in un posto caldo, io lo messo nel forno .... comunque appena raddoppia di volume è "Pronto.."
poi...
per il primo impasto, ho usato........

2 uova
70 g farina Bi-aglut sfornagusto 1 kg
50 g di fecola di patate ¶
40 g zucchero
40 g burro ¶

(Gli ingredienti con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per essere consumati devono essere presenti nel prontuario dell'AIC o contrassegnati con il simbolo della spiga sbarrata)

ho amalgamato tutti gli ingredienti, e appena pronta la biga l'ho aggiunta all'impasto e ho amalgamato tutto delicatamente, con la mia "leccapentola" preferita... ^^ "Ognuno ha le sue fisse... ò.O'" dopodiché ancora nel forno per rilievitare, chiuso ben bene nella mia ciotola con il coperchio, affinché le correnti d'aria, si facessero i fatti propri.... anche ci vorrà un oretta, stesso procedimento della biga...^^

"Il forno è Off-limits..."

...nel frattempo per sfruttare l'hansjjaaaa "come dice Vale " ho iniziato a preparare il secondo ed ultimo impasto....

con

130 g farina Bi-aglut sfornagusto 1 kg

70 di fecola di patate ¶

70 g di farina Schaer "Farina" quella per la pasta fresca

100 g zucchero

3 uova

3 g sale

4 gocce di rum

1 bustina di vanillina

250 g burro ¶ liquido

30 g zucchero a velo ¶


e così dopo aver preparato quest'ultimo passaggio, è arrivato il momento del procedimento finale, ho ripreso l'impasto e ho amalgamato delicatamente tutti gli ingredienti formando una palla pseudo liscia e poi l'ho messa lievitare nello stampo del pandoro imburrato ed infarinato......... a dovere^^



va messo comunque in un posto caldo, coperto con un canovaccio in modo che le correnti d'aria, non ostacolino la lievitazione... io l'ho appoggiato nel forno... dove l'ho lasciato lievitare 10 ore. ò.O' questo alle 10 dieci di sera...

ok!!! siamo pronti


...... èarrivata l'ora X


forno acceso a 180° statico per 25-30 minuti la ricetta glutinosa indicava un'ora, ma appena ho visto che si stava colorando un po' troppo, ho spento subito... ;)...



per la cottura regolatevi da sole in base al vostro Forno..........


Appena raffreddato ho capovolto lo stampo.... e quindi spolverato con zucchero a velo.

 

              

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania di Cardamomo

con questa ricetta partecipo al contest di "La cuochina sopraffina"

partecipo al contest di ‘’spirEat’’ ‘’Cosa non può mancare al mio pranzo di Natale’’.